Traditionelle Gaumenfreuden aus Slowenien
Ein altes slowenisches Sprichwort besagt „Liebe geht durch den Magen“. Die Slowenen sind sehr stolz auf ihre Küche, und je mehr kulinarische Köstlichkeiten Sie probieren, desto eher werden Sie feststellen, dass dies zu Recht der Fall ist. Für viele ist es eine wahre Freude auf Reisen neue Speisen zu probieren. Ein mancher fährt nach Frankreich, um Käse und Wein zu verkosten oder macht sich gar auf den Weg nach Italien, um eine landestypische Pizza zu genießen. Doch was macht die slowenische Küche aus? Lesen Sie im folgenden Beitrag mehr dazu! Vielleicht möchten auch Sie bald Slowenien erkunden!
Käsetaschen und eine Wurstplatte. Foto von FlickrCC.
Die slowenische Küche zeichnet sich vor allem durch ihre Vielfalt aus. In Slowenien gibt es nicht nur eine einzige Art zu kochen. Experten zufolge lassen sich slowenische Spezialitäten auf ganze vierzig verschiedene Arten zubereiten. Durch ihre Vielfalt und ihr großes Spektrum ist die slowenische Küche durchaus mit jener größerer Länder vergleichbar. Sie wird stark von den Nachbarländern geprägt. Es sind Einflüsse italienischer, österreichischer, kroatischer und ungarischer Küche erkennbar. Eine Vielzahl an Teig- und Nudelgerichten lässt deutlich auf italienische Einflüsse schließen, und die beliebten Strudel weisen Ähnlichkeiten zur österreichischen Küche auf. Viele Schweinefleischgerichte haben ihren Ursprung in Ungarn, und die Wurstplatten erinnern an deutsche Spezialitäten. Die slowenische Küche wird zudem von sieben verschiedenen Regionen Sloweniens geprägt. In verschiedenen Teilen des Landes wird ihrerseits ebenfalls eine Vielfalt an traditionellen Gaumenfreuden geboten.
Die slowenische Küche hat sich im Laufe der Jahre gewandelt, und gesundere Speisen erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Traditionelle slowenische Köstlichkeiten sind aufgrund ihres hohen Kaloriengehaltes meist schwer verdaulich, und mit einem Wandel des Lebensstils gingen auch kulinarische Veränderungen einher. Mit Begeisterung wurde von den Slowenen das Konzept der in den achtziger Jahren gegründeten Organisation „Slow Food“ aufgenommen. Dies lässt sich natürlich auch auf die Küche zurückführen. „Slow Food“ wurde als Gegenbewegung zum immer beliebter werdenden Fastfood ins Leben gerufen, und es ist wenig verwunderlich, dass diese Bewegung im Hinblick auf slowenische Speisen, deren Zubereitung einige Zeit beansprucht, Anklang findet.
Doch slowenische Speisen werden nicht nur gesünder. Die Slowenen finden auch Inspiration in beliebten kulinarischen Köstlichkeiten anderer Länder weltweit und lassen diese entsprechend in ihre Kochgewohnheiten einfließen. Kulinarische Spezialitäten wie Eintopf- und Breigerichte sind traditionell bekannt, doch seit neuestem erfreuen sich auch Suppen großer Beliebtheit. Inzwischen gibt es in Slowenien über einhundert neue Suppenarten. Suppen mit Fleischeinlage werden jedoch nur an Sonn- und Feiertagen gegessen.
Lassen Sie uns nun einige typisch slowenische Speisen genauer betrachten…
Kalbfleisch mit Heidensterz. Foto von FlickrCC
Ajdovi zganci
Dieses slowenische Nationalgericht ist auch als “Heidensterz” bekannt. Dabei handelt es sich um ein einfaches Gericht, das aus Buchweizenmehl, Grieben und Öl zubereitet und traditionell mit Eintopf, Sauerkraut oder Wurst serviert wird. Da es in Slowenien besonders viel Buchweizen gibt, ist dieser häufig als Hauptzutat in landesüblichen Brei- und Eintopfgerichten sowie in Brot enthalten.
Belokranjska povitica. Foto von Slovenia.info.
Belokranjska povitica
Bei diesem traditionellen Gebäck handelt es sich um einen runden Kuchen aus Eierteig. Nach dem Anrühren des Teiges lässt man diesen eine Stunde gehen und rollt ihn dann so dünn wie möglich aus. Anschließend wird der Teig zu einer Schneckenform zusammengerollt. Für die Füllung werden oftmals Ricotta und Quark verwendet.
Bujta repa. Foto via Wien International.
Bujta repa
Bujta repa ist ein traditioneller slowenischer Rübeneintopf mit Schweinefleisch, der als landesweite Spezialität gilt. ‚Bujta‘ wurde vom Wort “töten” abgeleitet. Vor allem im Winter wärmt der Eintopf schön durch. Er wird mit fetten Teilen des Kopfes und der Haut vom Schwein sowie mit Sauerrüben zubereitet. Auch Hirsebrei wird oft als Zutat verwendet. Das Gericht war einst typisches Mittagessen bei Schweineschlachtungen. Um die dickflüssige Suppe zuzubereiten, werden alle Zutaten in einen großen Topf gegeben und langsam geschmort.
Krainer Wurst mit Käsefüllung. Foto von Wikipedia.
Die Krainer Wurst gilt als vermutlich bekannteste Wurstsorte Sloweniens. Die Wurst ist recht klein und wird mit nur wenigen Zutaten wie beispielsweise Schweinefleisch, Schinken, Salz, Pfeffer und Knoblauch zubereitet. Slowenien ist trotz Einwänden von Österreich und Kroatien bemüht, für die Wurst eine geschützte Ursprungsbezeichnung von der Europäischen Union zu erhalten!
Potica und Prekmurska Gibanica. Fotos von FlickrCC / FlickrCC
Deserts
In Slowenien gibt es zwei besonders bekannte Nachspeisen, die sich landesweit großer Beliebtheit efreuen. Potica, auch bekannt als Pogatschen, ist ein köstlicher Kuchen, der an eine Nussrolle erinnert. Für die Zubereitung wird ein süßer Teig dünn ausgerollt, mit einer Nussmasse bestrichen und anschließend zusammengerollt. Der Kuchen wird jede Woche von Großmüttern in ganz Slowenien gebacken! Er ist normalerweise recht fest, und es gibt verschiedene Ausführungen des Kuchens. Schokolade, Mohn und Haselnüsse gehören beispielsweise zu beliebten Füllungen. Die Spezialität ist besonders in der Weihnachtszeit beliebt. Prekmurska Gibanica ist ein Blätterteiggebäck mit Äpfeln, Nüssen, Rosinen und Ricotta. Es ist vor allem in ländlichen Regionen sehr beliebt, und für die Zubereitung werden jeweils Früchte aus der Region verwendet. Das Gebäck gilt als eine klassische kulinarische Spezialität und wurde ausgewählt, um das Land bei der Kulturinitiative „Cafe Europe“ zu repräsentieren, die 2006 von der österreichischen Regierung ins Leben gerufen wurde.
Schon gewusst?
- Es gibt über 1200 verschiedene slowenische Nationalgerichte!
- Löwenzahn wird gerne als Zutat für Salate verwendet und wurde jahrhundertelang im Frühling gepflückt. Löwenzahn- und Kartoffelsalat gelten als bekannte Spezialitäten!
- Das Mittagessen gilt in Slowenien als wichtigste Mahlzeit des Tages!
- In Slowenien gibt es viele kulinarische Feste und Feiertage wie beispielsweise das Kohlfest, das Salinenfest und den Bohnentag!
